感謝主辦方觀麥給了我這個(gè)機(jī)會(huì)。我在下面一直在聆聽(tīng)和享受，同時(shí)也在思考和接納，的確，站在中國(guó)食品行業(yè)的風(fēng)口，我們的機(jī)會(huì)來(lái)了。很多人說(shuō)這是一個(gè)苦逼的行業(yè)，我覺(jué)得這個(gè)行業(yè)雖然苦逼，但我們苦中作樂(lè)，參與其中也享受其中。
接下來(lái)我將從另外一個(gè)角度來(lái)談?wù)勈巢墓?yīng)鏈的機(jī)會(huì)和趨勢(shì)。
全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入在去年達(dá)到了3.96萬(wàn)億，餐飲模式開(kāi)始向經(jīng)營(yíng)大眾化，消費(fèi)多樣化，投資多元化，市場(chǎng)細(xì)分化，網(wǎng)點(diǎn)商圈化及企業(yè)品牌化轉(zhuǎn)變。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，食材供應(yīng)鏈的滯后性越加凸顯，成為了制約整個(gè)行業(yè)發(fā)展的瓶頸，在海鮮行業(yè)尤甚。海鮮行業(yè)是一個(gè)被稱為“水很深”的行業(yè)，我有幸當(dāng)了最先變革試水的那一撥人，這個(gè)行業(yè)從以前的人才匱乏到現(xiàn)在的高新科技人才的紛紛涌入，讓我們看到了它的希望與未來(lái)的蓬勃生機(jī)。
當(dāng)然，這個(gè)行業(yè)內(nèi)的問(wèn)題依然存在，食材供應(yīng)鏈現(xiàn)有的問(wèn)題，一是理念落后，二是難以標(biāo)準(zhǔn)化，三是成本高昂，四是行業(yè)潛規(guī)則。
十多年前，我曾花一年時(shí)間跑遍了全國(guó)各地的海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)充斥著弄虛作假、以次充好和缺斤短兩。十多年后的今天，這些潛規(guī)則依然存在。我們發(fā)現(xiàn)，非標(biāo)產(chǎn)品是食品安全和潛規(guī)則的重災(zāi)區(qū)，為此，我們積極參與行業(yè)內(nèi)一系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，并作為發(fā)起單位，將聯(lián)合一百家以上企業(yè)共同制定《食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，堅(jiān)信有了這些標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則將會(huì)逐漸消失。
食品行業(yè)在過(guò)去幾年，一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)，這是其他傳統(tǒng)行業(yè)無(wú)法比擬的。而且這樣的增長(zhǎng)不是傳統(tǒng)散兵式的增長(zhǎng)，而是由大的酒店集團(tuán)和餐飲連鎖企業(yè)所主導(dǎo)。未來(lái)，這些集團(tuán)和企業(yè)將占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額，食材的標(biāo)準(zhǔn)化集采將成為他們最迫切的需求，而海實(shí)利一直致力于食材標(biāo)準(zhǔn)化集采的推動(dòng)。我們?cè)鵀槟澄逍羌?jí)酒店在首年的集采中就節(jié)省了一千萬(wàn)成本，給其他酒店帶來(lái)了很大震撼。所以在今年，還會(huì)有越來(lái)越多的五星級(jí)酒店集團(tuán)和餐飲連鎖企業(yè)參與到食材集采的推動(dòng)中來(lái)。
另外，隨著政府和消費(fèi)者的重視，食品安全被提升到了一個(gè)空前的高度。而我們現(xiàn)在做的另一件事就是集合中國(guó)這些有良心、有資源、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，共同來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
食材供應(yīng)鏈要發(fā)展，三個(gè)要素首當(dāng)其沖，即信息系統(tǒng)，產(chǎn)品資源系統(tǒng)，以及冷鏈物流系統(tǒng)。
信息系統(tǒng)這一塊，我們會(huì)融合6個(gè)以上系統(tǒng)，包括智采生鮮在內(nèi)的銷售平臺(tái)，觀麥在內(nèi)的生鮮配送信息管理軟件，餐北斗在內(nèi)的物流配送系統(tǒng)以及天碼在內(nèi)的防偽追蹤系統(tǒng)，充分利用每個(gè)軟件的長(zhǎng)處與優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)我們?cè)谑巢墓?yīng)鏈系統(tǒng)的全面連接。
產(chǎn)品資源這一塊，我們成立了全球采購(gòu)中心，并創(chuàng)造性地推行了辦事處的互設(shè)-即在世界各主要產(chǎn)品資源國(guó)設(shè)立辦事處，將最優(yōu)勢(shì)的資源和信息連接起來(lái)，通過(guò)這種方式，各國(guó)外合作企業(yè)既是我們的供應(yīng)商，又是我們?cè)谄渌趪?guó)家設(shè)立的辦事處。另外，我們還推行了加盟分銷模式，比如我們跟合縱文化集團(tuán)合作，其旗下有十幾個(gè)品牌，分別分布在全國(guó)300多個(gè)城市，我們通過(guò)加盟分銷來(lái)滿足對(duì)各品牌加盟店的配送與供應(yīng)，部分加盟商既是我們的客戶，又是我們?cè)诋?dāng)?shù)氐姆咒N商。我們計(jì)劃把這種合作方式推廣到全國(guó)各個(gè)中小城市，讓各主要城市都有海實(shí)利的分銷企業(yè)。同時(shí)我們也計(jì)劃將公司所在地-深圳的萬(wàn)國(guó)食品城打造成中國(guó)食品安全示范基地及餐飲創(chuàng)業(yè)基地。
此外，我們還啟動(dòng)了共享中央工廠項(xiàng)目，集合不同品類的加工廠，為餐飲企業(yè)解決食材半成品和成品的定制需求。我們?cè)谏钲诘闹醒胙邪l(fā)工廠專注于產(chǎn)品研發(fā)和部分加工業(yè)務(wù)，另外再聯(lián)合10家以上工廠加入我們的共享中央工廠系統(tǒng)，幫助我們覆蓋各主要菜系和食品品類的生產(chǎn)與加工。
而在食品保鮮這一塊，我們目前擁有兩種新技術(shù)：細(xì)胞保全液氮技術(shù)和細(xì)胞休眠冷鏈技術(shù)，可以在凍結(jié)食材時(shí)控制食材細(xì)胞組織內(nèi)的水分子聚集，不破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使食材的美味得以全部保存。這兩種新技術(shù)大大提升了冷凍食品的品質(zhì)與口感，得到了很多五星級(jí)酒店集團(tuán)的認(rèn)可，促使他們從活鮮類食材轉(zhuǎn)向了凍鮮類食材的使用。
接下來(lái)是冷鏈物流系統(tǒng)。今年我們?cè)谥袊?guó)五大區(qū)域都設(shè)立了分部，有別于重資本投資建造冷鏈的運(yùn)作方式，我們選擇將優(yōu)質(zhì)或閑置資源連接起來(lái)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)最優(yōu)的資源集成，讓客戶享受到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的產(chǎn)品和服務(wù)。我們將聯(lián)合10家以上在各自區(qū)域擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的冷鏈物流公司，來(lái)實(shí)現(xiàn)全國(guó)的冷鏈物流配送服務(wù)，解決包括小量高頻訂單配送在內(nèi)的行業(yè)痛點(diǎn)。
未來(lái)兩年，是食品行業(yè)大洗牌年，各食品企業(yè)都不得不參與到這大變革中來(lái)，未能轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)企業(yè)將難以為繼甚至迅速被淘汰，新大鱷將迅速形成并占領(lǐng)巨大的市場(chǎng)和份額。到2019年，食品行業(yè)將形成新的行業(yè)格局：跨界大企業(yè)顛覆模式、各大資本收購(gòu)集成、行業(yè)共享鏈接。中國(guó)將形成幾大巨頭，在各細(xì)分渠道將會(huì)出現(xiàn)獨(dú)角獸企業(yè)。海實(shí)利，海納百川，共享實(shí)利，我們已做好準(zhǔn)備，參與到行業(yè)變革的第一線，推動(dòng)食品安全和行業(yè)的健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)讓中國(guó)人吃上放心食品的使命。這個(gè)使命不僅僅是一句口號(hào)，更是一種決心。規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與堅(jiān)持做安全食品，也許會(huì)讓我們丟掉很多眼前利益，也許會(huì)遇到巨大的阻力，但是我們一往無(wú)前，甘之如飴，因?yàn)橹袊?guó)食品行業(yè)需要有越來(lái)越多的企業(yè)站出來(lái)，一起打破行業(yè)的潛規(guī)則，而海實(shí)利愿意做發(fā)起者。
演講的最后，我要再次感謝觀麥主辦方和楊總，讓我有機(jī)會(huì)能夠和這么多優(yōu)秀的企業(yè)家一起交流與分享，期待未來(lái)與大家的攜手同行！謝謝大家！
不管是曾經(jīng)的新餐飲代表品牌，還是連鎖餐飲品牌們?cè)谛虏惋嬵I(lǐng)域的布局都已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，如何破局？究竟誰(shuí)才是下一代新餐飲的代表？2019年6月13日，2019年，全球新經(jīng)濟(jì)年會(huì)·破局新餐飲峰會(huì)將從連鎖化、資本化、供應(yīng)鏈、年輕化、全渠道、外賣(mài)新零售、大數(shù)據(jù)會(huì)員營(yíng)銷等方面，與餐飲上下游企業(yè)、餐飲創(chuàng)新品牌、新物種企業(yè)及諸多行業(yè)領(lǐng)袖、從業(yè)人士和行業(yè)關(guān)注者一同探討新餐飲的未來(lái)趨勢(shì)及新餐飲的代表實(shí)踐方案。
本次峰會(huì)的擬邀嘉賓包括唐宮中國(guó)總裁翁培禾、五芳齋董事長(zhǎng)厲建平、小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏、德克士、阿里本地生活服務(wù)公司、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、美味不用等等知名企業(yè)負(fù)責(zé)人。本次峰會(huì)還將發(fā)布：1、專題：《破局新餐飲》；2、榜單：《新餐飲30強(qiáng)榜單》；3、花名冊(cè)：2019上半年新餐飲企業(yè)花名冊(cè)；4、行業(yè)紀(jì)錄片：《尋找下一代新餐飲的代表》
人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)、智慧門(mén)店等新科技、新理念正在跟餐飲這個(gè)古老的行業(yè)發(fā)生奇妙碰撞，億歐餐飲邀您一起見(jiàn)證，4萬(wàn)億餐飲時(shí)代的變革與創(chuàng)新，一起見(jiàn)證下一代新餐飲品牌的誕生！活動(dòng)詳情請(qǐng)戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814
